你可能听过寿喜烧的名字，但你却从未真正了解它
当结束了短暂而美妙的春节假期，再次在寒风凛冽中前行，各位返工的朋友，你们还好吗😖所长很不幸地得了一种“节后上班焦虑症”，基本症状为：四肢冰冷、鼻水直流，昏昏欲睡，无心工作。看来想要根治，除了吃锅，别无他法。
要说寒冷天里最治愈人心的食物，可能就是寿喜锅吧：两个人热闹，一个人刚好。倘若身旁恰好有人陪，不如一起吃锅开口笑。☟
- 什么是寿喜锅 -
寿喜烧（すき焼き（Sukiyaki）），通俗点说，就是日式牛肉火锅。在生冷居多的日料里，寿喜烧独树一帜，热气腾腾。它是日本火锅的一种，但又和日式火锅有本质上的区别：日式火锅是清水+味增等调料，放上满满一锅的食材炖煮，捞出蘸料食用。
但寿喜烧的情绪实际上是很收敛的，它更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。最早的名称叫“锄烧”，顾名思义，即放在农民扁平的锄头上，以此作铁板来烧烤，上面可以放自己喜欢的鱼类、鸡鸭肉啊蔬菜等等。
Wuli鲁迅大大在日记里也有吃锄烧的记载：“晚内山君邀往书店食锄烧，因与广平挈海婴同去。”锄烧的食材是鱼，后来发展为鸡，名称进化为鸡素烧。同时，食具也不再用锄头，而转变为铁盘或铁锅，再配合牛肉的流行，以牛肉为食材的寿喜烧终于成型。
关东VS关西
- 谁才是正统的寿喜烧 -
在日本，料理主要分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都和大阪料理。关东炙热，关西浓郁。目前国内的寿喜烧大多是关东做法，关东风味的汤底以鲣鱼高汤为主，酱油比例少，甜中带咸，清爽可口。事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。而牛肉则在其中涮食，数秒即可出锅。
而在大多数情况下都要坚守传统玩逼格的关西，寿喜烧则采取沿用最早锄烧的方式，一般不先调酱汁，而是以牛油热锅、下牛肉略微炒过之后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关西风味的汤底主要用酱油、白砂糖、甜料酒进行调味。
▲烧着烧着就变成了炖菜！
无论是关西派还是关东派，吃牛肉时都会蘸上新鲜的鸡蛋液，因为刚刚出锅的牛肉很烫，裹挟着蛋液降温后更方便入口，另外，爽滑鲜美的蛋液还能激发牛肉更丰富的口感。
最后加入能吸收汤汁的乌冬面收尾。
肉即正义
- 世界上有谁能拒绝肉肉呢 -
古代日本是农业社会，耕牛很珍贵，加上佛教的影响，天皇禁止人们食用兽肉，因此江户时代之前的年代，除了生病或庆祝的日子，老百姓一般是不吃牛肉的。而历史证明，没有什么可以阻挡住吃货们的步伐。
▲江户末期才出现卖肉的店铺
19世纪中下旬横滨开港，在西方资本主义冲击下，明治政府把食用牛肉作为改善国人体质和与世界接轨的一个重要政策在社会上推行，明治天皇也率先吃起了牛肉，于是乎食牛迅速成为了一种风尚，被牛肉征服的日本群众从此一发不可收拾。谁想到100多年后以神户牛打头的「日本和牛」会横扫牛肉界，成为世界顶级美食的接头暗号呢？
不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，正所谓流水的配菜，铁打的牛肉，寿喜锅的核心就是——顶级的牛肉！寿喜烧一般用雪花牛肉，肥瘦相间是基本要求。纯瘦的牛肉太柴，而太肥的话，搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。 顶级的寿喜烧最佳选择当然是脂肪分布均匀细致的日本和牛。好的牛肉，两三片足矣，入口的幸福感足够回味到第二天早上。
做一锅完美的寿喜烧
- 10分钟教会你寿喜烧 -
讲真，寿喜烧真的是超适合自己在家DIY的料理了，贤惠如所长，这次要教大家的，是超快手寿喜烧！一般来讲，寿喜锅的奥义有这么四点：
1.一口卓越的铸铁锅！
2.好牛肉！
3.正宗的料酒和酱油！
4.新鲜鸡蛋！
掌握了这四点，你就掌握了寿喜烧的精髓。
正宗关东风，食材定番有牛肉、葱、烤豆腐、香菇、极细魔芋和茼蒿，辅助性食材有白菜、金针菇等等，看个人喜好。
寿喜烧是最独特，最与众不同的锅物，它的料理手段是闷煎，而并非其它锅类的煮炖。所以它的汤汁是不能没过食材的。正因如此，想要做出完美的寿喜烧，你必须得有一口棒棒的铸铁锅。
接下去，准备好了食材和锅具，我们先把相应的菜给切好：
然后，就正式进入教课环节啦：
15分钟超完美寿喜烧教程：
1.制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可；
2.寿喜锅放在火上烧热，放一块黄油进去，看牛肉的量决定黄油的多少。然后翻炒牛肉至七八成熟，倒入日式酱油、味淋继续翻炒；
3.牛肉好了就开始码食材，从不易熟到绿叶菜的顺序，码的差不多就倒昆布汤进去……咕嘟嘟的烧开，继续码喜欢的食材，左一层，右一层……
4.差不多好了,就到了画龙点睛的生鸡蛋出场了。打一个生鸡蛋到碗中，把锅里的肉捞出来蘸着蛋液吃，入口微微甘甜又带有些许奶香，和微甜的汤汁相得益彰，爽滑的质感与和牛鲜嫩的口感交融在一起，无论是从味觉还是触感都更好的衬托出牛肉那种野性的风味！
再给自己来点梅子酒，孤独的夜晚，拭去疲惫的泪水，让阳光再次普照，幸福就隐藏在云层上端......寿喜烧有着让人如沐春风般的治愈力量，尤其在这寒冷的冬日里。
假如你还是不会......
那么请借鉴 《世界奇妙物语之 ‘完美的寿喜烧’》，手把手学会最完美的寿喜烧吧！
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你眼里飘过的雪，是寿喜烧的氤氲
撰文✎ | 山猫
图片↯ | pinterest
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